Macération carbonique is een vinificatiemethode die vooral wordt gebruikt voor rode wijnen, zoals in de Beaujolais (bijvoorbeeld Beaujolais Nouveau). Het proces houdt in dat hele druiven fermenteren in een afgesloten tank die gevuld is met koolstofdioxide (CO₂), zonder dat ze vooraf worden geplet of geperst.
Hoe werkt het?
- Hele druiven worden in een luchtdichte tank geplaatst en bedekt met CO₂, waardoor zuurstof buitengesloten wordt.
- Binnenin de druiven begint een intracellulaire fermentatie, waarbij suikers worden omgezet in alcohol en aromatische stoffen.
- Na enkele dagen (meestal 5 tot 15) barsten de druiven open door de fermentatie en komt het sap vrij.
- Daarna volgt vaak een traditionele alcoholische fermentatie om de omzetting van suikers in alcohol te voltooien.
Wat zijn de effecten op de wijn?
✅ Fruitige aroma’s, zoals banaan, framboos en snoepachtige tonen.
✅ Zachte tannines en een soepele structuur.
✅ Levendige kleur en een frisse smaak.
✅ Snelle drinkbaarheid, vaak binnen enkele maanden na de oogst.
Deze methode wordt vooral gebruikt voor jonge, frisse en fruitige wijnen die snel op dronk zijn en minder lang bewaard hoeven te worden. 🍷